柱候酱用来干嘛

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柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。

下面以柱候酱烧牛筋为例，介绍柱候酱的具体使用方法供参考，首先准备材料：牛筋400克、牛腩250克、柱候酱2大勺、香叶3~4片、姜3~4片、黄酒1大勺、水适量、植物油半勺。

1、牛筋和牛腩用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、把洗好的牛筋和牛腩放入锅中焯一下水，然后捞出来切成小块。

3、起锅倒水，放牛筋、香味、黄河，大火煮开，转小火炖1个小时。

4、1小时后，放入牛腩继续炖60分钟。

5、把炖好的牛筋和牛腩盛出备用，汤不要倒掉，留着备用。

6、起锅倒油烧热，放姜片爆香，然后放牛筋、牛腩、柱候酱翻炒均匀。

7、翻炒均匀后，倒入炖牛筋和牛腩的汤，大火烧开后，转小火收汁入味。

8、完成。

八爪鱼怎么做，头部里面的东西要清理干净不？

柱侯酱是广东佛山非常著名的美食之一，经过了非常复杂的工艺流程制作而成。柱候酱主要用于烹饪家禽和家畜，烹饪出来的食物，味香浓烈，肉质鲜嫩，是一种非常不错的调味品。广式牛仔煲，柱候酱炖牛腩和诸侯鸡等。下面就和大家分享这三种美食的做法。

一、柱候酱炖牛腩。首先准备食材和调味料，足够重量的牛腩，生姜，大蒜，葱，八角和桂皮。调味料包括柱候酱，蚝油，老抽酱油，料酒，冰糖和盐。锅中倒入足量的热水，随后加入生姜片，整块的牛腩和适量的料酒，锅中的水沸腾后，继续煮十分钟，随后将牛腩捞出，放入冷水中清洗干净，随后控干表面的水分，这里可以用厨房纸，然后将牛腩切成块状备用。起锅烧油，加入姜片和大蒜末爆香，将处理好的牛腩倒入锅中翻炒几分钟后，依次加入料酒、柱候酱、蚝油搅拌均匀。随后加入足量的清水，清水需要漫过牛腩，然后加入冰糖、八角、桂皮和葱段，小火炖煮两个小时左右。最后浇上适量的老抽酱油调色，如果不喜欢颜色太深，可以加入适量的食盐。味美鲜香的柱候酱炖牛腩就制作完成了。

二、柱候酱烧鸡。首先准备食材和调味料，仔鸡一只，葱姜蒜少许，陈皮，八角。调味料包括柱候酱，花生酱，白糖和盐。柱候酱烧鸡和炖牛腩的方法基本是一样的。仔鸡放入锅中，加入姜片和料酒焯水。仔鸡捞出后肢解成大小合适的块状备用。锅中倒入适量的油，将姜片，大蒜末先倒入锅中爆香，随后将柱候酱，花生酱，陈皮和八角也倒入锅中爆香。将鸡块全部倒入锅中翻炒，直到鸡块表面全部被酱汁覆盖，加入锅一半的清水，焖煮一个小时，焖煮的过程中可以根据自己的口味加入适量的盐和白糖。

八爪鱼需要去牙齿去眼除去内脏。

主料：洋葱40g、冰鲜八爪鱼300g

辅料：油适量、盐适量、柱候酱5g、姜片2g、蒜片2g、青椒件5g、白糖1g、鸡精1g、料酒10ml、水淀粉适量

1、用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入，将它的内脏挤出，把它的胃囊、杂物撕除，用水冲洗干净。

2、准备好食材：清理的八爪鱼沥干水分、洋葱切成菱形片。

3、用虾眼水（约80℃）将八爪鱼氽水10秒，然后迅速倒入漏筛中放凉。

4、大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中小火，先姜片、蒜片炒香后，再下柱候酱炒出香味。

5、开最大火，下步骤3的八爪鱼翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

6、下洋葱片、青椒件略炒，加白糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

7、出锅装碟，稍加整理，即成。

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