什么东西冷了还是好吃

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到了夏天，人们往往对吃没有什么兴趣，尤其是热菜热饭可能就更不想吃了，所以吃的更多的就是凉菜了，而且可以拌的凉菜也很多，家庭中常常拌的凉菜就是黄瓜了。但是，总吃凉菜也是不可能的，所以很多菜可以放凉了再吃，但也有的人认为炒菜就要热着吃才有味道，否则就不好吃了，那什么菜凉了也好吃呢？

黄瓜拌虾片

原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱

制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

花生米拌萝卜干

原料:红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱

制法:将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。

特点:五味调和，酥香脆辣。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

椿芽拌豆腐

原料:豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒

制法:椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。

特点:色彩鲜明，气味芬芳。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

青椒拌干丝

原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

麻酱拌豆腐

原料:豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱

制法:将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。

特点:清香可口，制作简便。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

海带拌粉丝

原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥

制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点:丝长味香，色彩喜人。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

糖醋拌黄瓜

原料:嫩黄瓜七两白糖五钱醋六钱香油五分姜三片切末

制法:把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。

特点:酸甜香脆，别有风味。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

蒜泥拌蚕豆

原料:嫩蚕豆一斤蒜泥一两食盐五钱味精十粒酱油三钱醋三钱熟油辣椒二两

制法:把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。

特点:香嫩带辣，酒饭均宜。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

雪花莲菜

原料:嫩藕斤半白糖三两

制法:将藕去皮洗净，直刀切成二分薄片，盛盘拌入白糖，碗扣十分钟即成。

特点:甜脆爽口，最宜下酒。

最美味好吃的各种家常凉菜做法

干拌牛肉

原料:牛肉一斤五两酱油四两葱五钱炒花生十颗熟油辣椒一两精盐五钱白糖三钱花椒面五分味精十粒

制法:先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。

特点:麻辣鲜香，宜佐酒饭

最美味好吃的各种家常凉菜做法

桃仁拌鸡块

原料:熟鸡腿肉六两核桃仁二两酱油五钱辣椒油五钱白糖一钱精盐二分醋几滴香油几滴花椒面少许味精少许

制法:将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。

特点:红亮清香，麻辣味浓。

凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

怎样做核桃烧鸡？

1、核桃鸡汤

主料： 鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。

特色： 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。

制作方法： 1．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤

去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香

叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。

2．砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加

入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。

3．鸡膀尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。

4．捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入场盆，即可。

2、 核桃鸡丁

主料： 用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。<BR>调料：湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。

特色： 此菜甘香鲜嫩。

制作方法： (1)将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。

(2)核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。

(3)取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。

(4)将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。

(5)锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。

3、 核桃酪

原料：

核桃仁 200克 红枣 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。

2、马核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。

3、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。

4、蜜枣核桃

色香味： 色黄、又香又松脆

主料： 蜜枣(325克)、核桃肉(125克)

辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核；

2)将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；

3)将蛋白打散，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；

4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。

5、核桃泥

（主料辅料）

核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个

面粉…………100克 鸡蛋清…………2个

蜜樱桃…………25克 白糖…………250克

蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克

水淀粉…………25克

（烹制方法）

1.核桃仁洗净，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约400克，搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。

2.锅炙后置中火上，下熟猪油75克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。炒干水分后下白糖续炒，待呈“鱼子蛋”状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。

核桃仁烧鸡块美味可口，营养丰富，是孕晚期准妈妈非常喜爱的一道菜。香嫩的鸡肉配上美味的核桃，让孕妈妈在享受味觉盛宴的同时也补益了身体。

食材食谱热量：257(大卡)

主料

仔鸡 250克

核桃仁 100克

辅料

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

淀粉 适量

方法/步骤

1

仔鸡洗净切块，盛入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。

2

核桃仁用热水浸泡一下，去除外衣。

3

锅置火上，倒入油，油热后倒入鸡肉滑炒。炒好后捞出，沥油（一定要沥干净，否则整道菜会很油腻）。

4

锅中留少许油，倒入葱段和姜片，爆出香味，再倒入鸡块和核桃翻炒，加适量水和调料，烧至鸡块熟透即可。

END

注意事项

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

核桃仁烧鸡块美味可口，营养丰富，是孕晚期准妈妈非常喜爱的一道菜。香嫩的鸡肉配上美味的核桃，让孕妈妈在享受味觉盛宴的同时也补益了身体。

食材食谱热量：257(大卡)

主料

仔鸡 250克

核桃仁 100克

辅料

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

淀粉 适量

方法/步骤

1

仔鸡洗净切块，盛入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。

2

核桃仁用热水浸泡一下，去除外衣。

3

锅置火上，倒入油，油热后倒入鸡肉滑炒。炒好后捞出，沥油（一定要沥干净，否则整道菜会很油腻）。

4

锅中留少许油，倒入葱段和姜片，爆出香味，再倒入鸡块和核桃翻炒，加适量水和调料，烧至鸡块熟透即可。

END

注意事项

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

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