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鲈鱼汤鱼可以不过油，以下介绍其方法：
准备材料：鲈鱼一条（鲈鱼买的时候，可叫卖家帮杀处理干净），红枣7个，枸杞10克，姜片5片，党参10克，料酒适量，盐适量，油适量
鱼洗净切段备用，红枣、枸杞、党参也洗净备用。
锅内加水3000ml，加红枣、枸杞、党参，大火煮沸，小火约煮20分钟。
加入鲈鱼、姜片、适量料酒、油，中火继续煮半个小时，再加盐，煮几分钟即可。
鲈鱼的营养价值及功效：
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
备注：鲈鱼最好还是用油过一遍，煎得金黄，这样炖的鱼汤可去腥又白又营养美味。鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼汤做法一，
材料
鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片
做法
1、洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候，以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花，让整道汤水看起来色彩更丰富，更诱人。
做法二，黄芪鲈鱼汤
材料
鲈鱼1只，黄芪1钱，红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙
做法
1.鲈鱼洗净切3段备用
2.锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料，约煮20分钟。
3.放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟，起锅加米酒1小匙。
做法三，百合淮山鲈鱼汤
材料
干百合15公克，鲈鱼500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，盐少许，米酒2大匙
做法
1.干百合以冷水浸泡约20分钟；淮山、枸杞略冲洗，备用。
2.鲈鱼去鳞、冲洗干净、切大块，备用。
3.取一砂锅，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，转小火煮约10分钟。
4.将姜片与作法1的枸杞、作法2的鲈鱼放入作法3的砂锅中，以小火续煮约30分钟，起锅前加入所有调味料拌匀即可。
做法四，枸杞鲈鱼汤
材料
主料：鲈鱼300克，
辅料：枸杞子50克，
调料：大葱15克，姜5克，盐5克，料酒50克
做法
1.鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。
2.取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。
做法五，番薯鲈鱼汤
材料
"番薯 600克","鲈鱼 1条","姜 10克","盐 适量"
做法
1:将番薯去皮洗净，切成1厘米正方粒
2:将姜切片
3:烧热白镬，加入姜片烘至金**
4:取出姜片备用，加少许油
5:用厨房纸将鱼印干，在鱼身上斜切几刀
6:将鱼放入烧热的煎锅中，煎至两面金**
7:加入姜片及番薯粒
8:将所有材料加入锅中，加入足够份量的水盖过鱼身，煮滚后再煮30分钟
9:加盐调味即成
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